Sumak, sumak türlerinden birinin (tanik sumak, Rhus coriaria) öğütülmüş meyvelerinden yapılan bir baharattır. Kırmızımsı-bordo renginde ve ekşimsi bir tadı vardır (bu nedenle sumak bazen “sirke ağacı” olarak da anılır).
Adı Süryanice'de kırmızı anlamına gelen (meyvenin renginden) kelimeden gelmektedir. Kelime Arapça, ortaçağ Fransızcası ve diğer dillerde kendine yer buldu.
Baharat bitkinin ezilmiş meyvelerinden yapılır. Bazen toz, limon suyu, sirke veya demirhindi yerine ıslatılır ve kullanılır.
Türk ve Levanten mutfaklarında salata sosunda, Kafkasya'da ise barbekü baharatı olarak kullanılır. Genellikle soğanla birlikte kullanılır. Za'atar baharatına dahildir.