Bu lezzetli küçük hazineler, mantı veya manto, kıyma ve soğanla doldurulmuş köfteler, Türkiye'nin en sevilen yemeklerinden biridir. Anadolu'da aile bireyleri bir araya gelerek hamuru hazırlıyor ve küçük kareleri iç malzemeyle birlikte dolduruyor; Bu biraz sevgi gerektiren bir iş, bu yüzden bunu yapmak için bir araya gelmek çok ödüllendirici ve çabaya değer. Ağızda dağılan köftelerin, sarımsaklı yoğurt sosu ve baharatlarla harmanlanmış zeytinyağıyla birleşimi karşı konulmaz. Sumak, kırmızı biber gevreği ve zeytinyağıyla karıştırılmış kuru nane başka bir lezzet katmanı katıyor ve mantının sos olarak sarımsaklı yoğurtla güzelce eşleşiyor.
Mantı, etle doldurulmuş, sarımsaklı yoğurt ve baharatlarla tatlandırılmış zeytinyağıyla servis edilen lezzetli köftelerdir.
“Manti” kelimesi “mantı” anlamına gelen “mantu” kelimesinden gelmektedir. Bu, XNUMX. yüzyılda Orta Asya'dan Anadolu'ya (modern Türkiye) gelen göçebe Türk boylarının yanlarında getirdikleri ortak bir mutfak mirasıdır. Holly Chase'e göre, "Türk ve Moğol atlıları yola çıkarken, kampta hızla pişirilebilen donmuş veya kurutulmuş mantı taşımak zorundaydı"; ne kadar parlak bir fikir. Bu lezzetli köfteler çoğu Türk mutfağının yanı sıra Ermeni, Kafkas, Orta Asya, Afgan ve Çin İslam mutfaklarında da popülerdir.
Bugünlerde hazır mantı Türkiye'deki çoğu süpermarkette ve Kapalıçarşı gibi yurtdışındaki uzmanlaşmış çevrimiçi mağazalardan satın alınabiliyor, ancak hiçbir şey ev yapımı mantı ile karşılaştırılamaz. Ailemizde çift parti hazırlıyoruz, köfteleri pişiriyoruz (ki bu da köftelere güzel bir tat verir) ve daha sonra lezzetli bir sürpriz için bazılarını donduruyoruz ki bunu kesinlikle tavsiye ederim. Geleneksel olarak dolgu kıyma, soğan ve baharatlardan oluşsa da Doğu Anadolu'da dolgu olarak kimyonlu ve pul biberli nohut da kullanılıyor ve bu da oldukça lezzetli bir vejetaryen seçenek.
Kapalıçarşı'da lezzetli ve sağlıklı Türk mutfağına kendimizi adadık. Otantik Türk yemeklerini hazırlamak için ihtiyacınız olan tüm ürünlere sahibiz: lezzetli hamur işleri, sıcak ve soğuk mezeler, zeytinyağında pişirilmiş sebzeler, tatlılar, güveçler ve çok daha fazlası.
4 kişilik
Hamur için Malzemeler:
- 300g / 2 bardak / 10 ½ oz tam buğday unu (artı yuvarlamak için biraz daha fazla)
- 1 yumurta, çırpılmış
- 4 fl. oz. / ¼ su bardağı su
- 30 ml/2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı
- 5 ml/1 çay kaşığı. deniz tuzu
İçi için:
- 225g/8oz kıyma veya yağsız kuzu eti
- 1 soğan, rendelenmiş veya çok ince doğranmış
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Sarımsaklı yoğurt için:
- 500 g/2 ¼ su bardağı kalın ve kremalı sade yoğurt
- 1-2 diş sarımsak, ezilmiş ve ince doğranmış
- Tuz tatmaya
Sosu için:
- 15 ml/1 yemek kaşığı. l. Türk acı biber salçası, Bieber Salkası veya domates salçası
- 60 ml/4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- 10 ml/2 çay kaşığı. kuru nane, kuru nan
- 5 ml/1 çay kaşığı. (veya daha fazla) öğütülmüş sumak (isteğe bağlı)
- 5 ml/1 çay kaşığı. (veya daha fazla) kırmızı biber, pul biber, Biber mermisi
Fırını 180C/350F'ye önceden ısıtın
İlk önce hamuru hazırlayın. Unu ve tuzu geniş bir kaba eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın. Çırpılmış yumurtayı ve suyu dökün, ellerinizi kullanarak unu sıvının içine çekin ve hamuru yoğurun. Zeytinyağını dökün ve hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 5-8 dakika yoğurun. Mantı hamuru oldukça sert olmalı; üzerini streç film veya mutfak havlusu ile kapatıp serin bir yerde veya buzdolabında 30 dakika bekletin.
Hamur dinlenirken iç malzemesini hazırlayın. Soğanı rendeleyin veya ince ince doğrayın ve kıyma ile birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp iyice karıştırın.
Ayrı bir kapta yoğurdu sarımsakla çırpın ve tuzla tatlandırın.
