Yeşil çay, pratik olarak fermantasyona uğramayan çay yapraklarına dayalı bir içecektir. Fermantasyon (oksidasyon), hammaddenin kendisinde konsantre olan enzimlerin etkisi altında ürünlerin biyokimyasal olarak işlenmesidir. Bu süreç mikroorganizmaların yardımıyla da başlatılabilir.
