Doğuda patlıcanlara uzun ömürlü sebzeler denir. Bu sebze, aşağıdakilere dikkat edilmesi gereken konserve formda bile faydalı özelliklerini koruyacaktır:
- Sinir ve sindirim sistemlerine faydalı olan yüksek B vitamini içeriği;
- Cilt ve kemikler için C vitamini;
- Çinko kan şekeri düzeylerini düzenler ve metabolizmayı iyileştirir;
- Normal kalp fonksiyonu için potasyum gereklidir;
- Bakır ve demir kan dolaşımına iyi gelir.
Ayrıca patlıcan havyarı sadece lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık değil, aynı zamanda düşük kalorili bir üründür: 100 g sadece 148 kcal içerir.