Güllaç, Türk geleneksel tatlıları Güllaç Lokması ve Güllaç Baklavası'nın yapımı için hazırlanan kuru hamur 250g. Türk gıda şirketi "Saffet Abdullah"tan plastik bir torbada.
15. yüzyılın ortalarına kadar Osmanlı Devleti mısır nişastasından yufka açıp depolamış, havayla temas ettiği için zamanla kurumuştu. İnsanlar bu kuru hamuru süt ve şekere batırıp yediler. Zamanla gül suyunun ortaya çıkmasıyla birlikte “gül yemeği” adını alan tatlının adı daha sonra tekrar “gullach” olarak değiştirildi.
Güllach ilk kez 1489'da Osmanlı sarayında hizmete girdi. Kastamonulu Ali Usta'nın, Kastamonu ziyaretleri sırasında kalan kuru hamuru şekerli süte batırıp saray görevlilerine ikram etmesiyle saray mutfağının baş tacı haline geldi. Ali Usta, yüce emirle saraya getirilerek Tatlıcı'nın şefi olarak atandı. Türk padişahlarının sofralarının vazgeçilmez yemeği olan Güllaç tatlısının pastaları, Osmanlı döneminde kömür fırınlarında fırın tepsisinde hazırlanırdı.
Gullach kekleri üretilirken mısır nişastası ve buğday unu özel filtrelenmiş su ile karıştırılarak benzersiz yoğunlukta Gullach hamuru elde edilir. Bu bileşim 100-150 C sıcaklıkta özel kaplara dökülerek yoğun bir kıvama getirilir. Daha sonra gyullach kekleri kabın üst kısmından ayrılarak nem oranı kontrollü bir ortamda kurutulur.
Kurutulmuş “Gyullacha” yaprakları otomatik makinelerde 400 gr'lık tepsi ve torbalarda paketlenmektedir. ve kullanıma sunulmaktadır.
Gyullacha yapraklarının üretimi el emeği ve tecrübe gerektirdiği gibi, depolanması ve tüketiciye sunulması da çok önemli aşamaları içermektedir.
Bu son ürün tamamen doğal olup hiçbir katkı maddesi içermemektedir. Çünkü bu unlu mamulün Gullach tatlısı haline getirilmek üzere tüketiciye sunulana kadar hiçbir katkı maddesi kullanılmadan geçirdiği lojistik süreci (depolama ve dağıtım) köklü bir üretim sürecinin ve yüksek kalitenin kanıtıdır.
Bu haliyle “Sağlıklı Doğal Ürün” konseptinin en güzel örneklerinden biri olan “Gullach”, evde basit ve hızlı bir şekilde hazırlanma yöntemine sahiptir. İskoç yazara göre Gullach, "kaliteli fast food" olarak uluslararası tanınma kazanmıştır.
Basit tarif:
400 gr ekleyin. 2 litre süte şekeri koyup kaynatın. Süt ısınana kadar bekleyin. Yaprakların (keklerin) parlak taraflarına teker teker süt dökün ve tepsiye dizin. Kalan süt nemlendirilmiş yaprakların (keklerin) üzerine dökülmelidir. Gullach'ı buzdolabında veya serin bir yerde yarım saat beklettikten sonra üzerine dövülmüş ceviz, çekilmiş badem, antep fıstığı veya fındıkla servis yapın. Tatlıyı gül suyuyla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: İçeriğini (süt) taze tutmak için Gullach'ı buzdolabında saklayın.