Апельсиновая вода (orange flower water, orange blossom water, fleurs d’orange). С тех пор как апельсины появились на Ближнем Востоке, люди дистиллировали лепестки, чтобы создать ароматную апельсиновую воду для приготовления пищи. В конце 17-го века Анна-Мария Орсини, герцогиня Браччано и принцесса Нерола, использовала эссенцию цветов горького апельсинового дерева в качестве духов в своих ваннах. В настоящее время апельсиновая вода одинаково популярна как для кулинарных применений, особенно в персидской, арабской, индийской и турецкой кухне, так и для ароматерапии. Эфирное масло нероли также производится из цветка горького апельсинового дерева. Оно гораздо более горькое и острое, чем Orange Blossom Water, и используется в косметике и парфюмерии.
Orange Blossom Water работает как в соленых, так и в сладких блюдах. Попробуйте приготовить с ним этот легкий гарнир—глазированную морковь с апельсиновой водой. На десерт наш рецепт финикового торта с сиропом из апельсиновых цветов должен поразить сладкое место. Сироп готовится из равных частей воды и сахара, а также двух столовых ложек апельсиновой воды, которым затем поливают теплый пирог, как только он окончательно выпекается, придавая каждому кусочку яркий, сладкий цитрусовый аромат. Вы также можете использовать апельсиновую воду, смешав ее с медом для использования в качестве оригинального подсластителя, настоянного на цитрусовых, или добавив всего ½ чайной ложки в маргариту, чтобы усилить вкус Куантро или Трипл Сек в этом классическом коктейле.
