Тархана (Tarhana) – старейший в мире суп быстрого приготовления. Родом он из Центральной Азии. Он представляет собой ферментированный продукт из нута (турецкого гороха), овощей, зелени, муки и йогурта мацони. Его готовят из натуральных и свежих ингредиентов, которые варят, превращают в тесто, а затем сушат и измельчают до состояния порошка. Тархана – это один из немногих полезных быстрых супов. Этот продукт богат белком, витаминами и минералами. Он является натуральным пробиотиком. Так же смесь тарханы используют в кулинарии при приготовлении молочного супа «tarhana corbasi» и различных первых блюд.
При изготовлении смеси тархана все ингредиенты смешивают, растирают до однородности, просеивают и ферментируют на протяжении десяти дней в прохладном сухом месте. В турецкой кухне принято заготавливать тархану заранее в больших количествах и использовать потом в зимний период. Хранить тархану рекомендуется в закрытой стеклянной емкости в сухом месте.
Турецкую смесь тархана используют при приготовлении овощных и куриных супов, она придает им особый вкус и густоту. Шедевром турецкой кухни является молочный суп «tarhana corbasi», который готовят с томатной пастой, толченым чесноком и сливочным маслом. Эта смесь довольно часто упоминается и в других рецептах турецкой кухни.
Смесь Тархана от компании “Gazioglucler” производится в Турции профессиональными кулинарами полностью в ручную с использованием только натуральных ингредиентов свободных от химии, ГМО и консервантов по аутентичному старинному турецкому рецепту.
