Тархана (Tarhana) – традиционная турецкая высушенная смесь, которую используют в кулинарии при приготовлении супа «tarhana corbasi» и различных блюд.
В состав этой турецкой смеси входит такие ингредиенты: мука, помидоры, мацони (йогурт), красный перец и прочие специи а так же лук, дрожжи и соль. При изготовлении смеси тархана все ингредиенты смешивают, растирают до однородности, просеивают и ферментируют на протяжении десяти дней в прохладном сухом месте. В турецкой кухне принято заготавливать тархану заранее в больших количествах и использовать потом в зимний период. Хранить тархану рекомендуется в закрытой стеклянной емкости в сухом месте.
Турецкую смесь тархана используют при приготовлении овощных и куриных супов, она придает им особый вкус и густоту. Шедевром турецкой кухни является молочный суп «tarhana corbasi», который готовят с томатной пастой, толченым чесноком и сливочным маслом. Эта смесь довольно часто упоминается и в других рецептах турецкой кухни.
Смесь Тархана от компании “Ciftciler” производится в Турции профессиональными кулинарами полностью в ручную с использованием только натуральных ингредиентов свободных от химии, ГМО и консервантов по аутентичному старинному турецкому рецепту.
