İskandinav kabileleri, Tunç Çağı'ndan beri şalgam sebzesi yetiştiriyor. Gıda ürünü eski Mısırlılar, Yunanlılar, Romalılar tarafından değerlendirildi. Kültür, besin değeri bakımından ekmeğe eşitti.
Şalgam mükemmel bir besin profiline sahiptir. Diğer turpgiller gibi, kalorisi düşük, vitamin ve mineralleri yüksektir:
vitaminler: tiamin, kolin, piridoksin, riboflavin, folatlar, kolin, filokinon, askorbik asit, alfa tokoferol;
eser elementler: bakır, çinko, selenyum, demir;
fitosteroller;
makro besinler: kalsiyum, sodyum, potasyum, fosfor;
esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler;
yağ asitleri: tekli doymamış, doymuş, çoklu doymamış.
Eşsiz tattan hardal yağları sorumludur. 100 gr çiğ şalgamın kalori içeriği 28 kcal'dir. Düşük kalorili şalgam, dengeli bir diyete bağlı kalan ve sağlıklarını izleyen kişiler için uygundur.