Bulgur, Sovyet sonrası ülkelerde daha yeni konuşulan bir tahıldır, ondan önce bu bölgede neredeyse hiç bilinmiyordu. Bir paradoks - çünkü bulgur haklı olarak dünyanın en eski tahıllarından biri unvanını alabilir. Bu tahılın pek çok adı vardır: bulgur, bugul, gurgur, pliguri. Zengin mutfak geleneklerine sahip ülkelerde - Hindistan, Ermenistan, Akdeniz ve Orta Doğu - bu tahıl, et ve balık yemeklerinin en yaygın ve popüler garnitürlerinden biridir. Tarihçilere göre bu bölgelerde bulgur yapımı dört bin yıl önce başlamıştır.
Aslında bulgur, gizemli bir tahıl ürünü değil, sıradan buğdaydır. Ancak önemli bir “ama” var: Bulgur yapımında sadece süt olgunluk döneminde hasat edilen tahıl kullanılıyor. Kısaca bu tahılın yapım süreci şu şekilde tarif edilebilir: tahıl kurutulur, kepekten arındırılır, buharda pişirilir ve ardından ezilir.
Bu durumda ince öğütülmüş hafif bulgur sunulur. Bu tür en çok pişirme, yarı mamul et ürünleri yapma, çorba sosları, salataların bir bileşeni veya tatlıların bir bileşeni olarak kullanılır.
Bulgurun faydalı özellikleri, benzersiz kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır. Bunlar arasında, her şeyden önce, aşağıdakileri vurgulamak gerekir:
Kardiyovasküler sistem hastalıkları riskini azaltmak. Kalp problemlerinin ana nedenlerinden biri, amino asit homosisteininin kan seviyelerindeki artıştır. Bulgurun kimyasal bileşiminde bulunan B6 vitamini ve folik asit bu göstergeyi etkili bir şekilde azaltır. Sonuç olarak, kalp krizi olasılığı en aza indirilir.
Kronik enflamatuar süreçlere karşı savaşın. 2008 yılında American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir çalışmada bilim adamları, tahılların kimyasal bileşiminde bulunan betain'in artrit ve diğer iltihaplı eklem hastalıklarının gelişimini önlediğini bulmuşlardır.
Onkolojik hastalıkların önlenmesi. Her şeyden önce, sindirim sisteminin onkolojisinden bahsediyoruz. Ürünün bileşiminde bulunan lifin toksinleri bağlayarak ve uzaklaştırarak kanser gelişimini önlemeye yardımcı olduğuna inanılmaktadır.
Safra yolu hastalıklarının önlenmesi. Tahıllarda bulunan diyet lifi, yiyeceklerin bağırsaklardan daha hızlı geçmesine yardımcı olarak safra salgılanmasını azaltır. Ayrıca vücut insülin rezervlerini daha verimli kullanmaya başlar ve kandaki kolesterol türevleri olan trigliseritlerin seviyesi de düşer. Sonuç olarak, safra kesesinde taş olma olasılığı önemli ölçüde azalır.
"Tembel" bağırsak sorununa çözüm. Kabızlık ve divertiküler bağırsak hastalığı için bulgur tavsiye edilir.
Tip XNUMX diyabet geliştirme olasılığını azaltmak.
Kilo verme konusunda yardım. Bulgurun kalori içeriği oldukça yüksek olduğu için bu bir paradoks gibi görünüyor. Bununla birlikte, bu yulaf lapası çok hızlı bir şekilde doyurma yeteneğine sahiptir - bu nedenle, büyük bir kısımda ustalaşılamaz.