Bu biber türü sadece Türkiye'nin Güneydoğusunda, Mezopotamya'da, Şanlıurfa (Urfa) yakınlarında yetiştiğinden bazı mağazalarda Urfa biber adı altında bulunabilmektedir. Taze olduğunda parlak kırmızı çan şeklindeki kırmızı bibere benzer ve tadı tatlı ve hafif baharatlıdır.
Pişirildiğinde (baharat olarak) karanlıktır. Koyu renk ilginç bir kurutma prosedürü ile elde edilir: ilk olarak, izot güneş altında kurutulur ve daha sonra geceleri havada “terlenmesine” izin verilir - ve bu birkaç hafta boyunca birçok kez tekrarlanır. Bu yöntem, bu biberdeki doğal yağları korumanızı sağlar. Biber kabukları bordoyu morumsu siyaha çevirir. Daha sonra biberler zeytinyağı ile öğütülür ve tuzlanır. Hafif yağlı görünümlü siyahımsı bordo bir toz çıkıyor.
İsot kelimesinin kendisi Türkçe isli ot (füme ot) kelimesinden gelir, çünkü bu bitmiş baharatın tadı Meksikalı chipotle'ı andırır. Ancak bu tadın "sigara içmek" ile hiçbir ilgisi yoktur - isot içilmez. Isot, kurutulmuş meyve, tütün, kahve ve hatta bitter çikolata ipuçlarıyla hafif topraklı bir tada sahiptir.
İzotun keskinliği hafiftir, ancak pişirirken aşırıya kaçmamalısınız: dozlar karabiberden çok daha az olmalıdır. Isot, ısı açısından orta dereceli acı biber ve jalapeno/acı biberin ortasındadır.
Türk mutfağında isot biberi kebapların veya sebze yemeklerinin, lahmacunların (pizza) hazırlanmasında kullanılır. Bu biber türü, herhangi bir kuzu yemeği, fırınlanmış veya kızarmış sebze garnitürleri, domates salataları için çok iyidir.
Isot, yemeklerde normal kırmızı biberle karıştırılabilir. Haute restoran mutfağında, Avrupalı ve Amerikalı şefler, tatlılar için vanilya, çikolata veya zencefil ile küçük dozlarda isot'u eşleştirir.
