Kaju fıstığı çoğunlukla yağlardan oluşur. Yağlar, vücutta sentezlenmeyen ve yalnızca gıdalardan gelebilen temel çoklu doymamış linoleik asit de dahil olmak üzere çeşitli yağ asitleri ile temsil edilir. Hücre zarlarının oluşumunda, yağ ve protein metabolizmasında rol oynar, cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir. Kaju çok miktarda protein içerir (18,5 g ürün başına yaklaşık 100 g). Protein, esansiyel amino asitlerin eksiksiz bir bileşimi ile temsil edilir. Fındık vitamin açısından zengindir. Bir antioksidan olan ve serbest radikallerin zararlı etkileriyle savaşan büyük miktarda E vitamini (38 g ürün başına günlük ihtiyacın %100'i) içerirler. Ek olarak, 1 g ürün başına günlük ihtiyacın% 2 ila 5'ü arasında oldukça yüksek bir B vitamini (B6, B12, B33, B100, folik asit) içeriği vardır. Ayrıca az miktarda PP vitamini içerir. A vitamini içermez ve pratik olarak C vitamini içermez.
Kaju, makro ve mikro elementler açısından zengindir. Potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, kükürt, fosfor, demir, kobalt, manganez, bakır, flor, çinko ve az miktarda iyot içerirler.
Kuruyemişlerin sağlıklı bir ürün olmasına rağmen, oldukça yüksek kalorili bir ürün olduğundan, 600 g ürün başına yaklaşık 100 kcal olduğundan onları fazla yememelisiniz. Kavurma sırasında ortaya çıkan trans yağları içermedikleri için kuruyemiş yemek daha iyidir.
