Harissa (Arapça: harissa), arissa olarak da bilinen, acı biber ve sarımsaktan yapılan, kişniş, kimyon, tuz ve zeytinyağı ile tatlandırılan baharatlı, kırmızı, macun kıvamında bir sostur. Bu sos öncelikle Tunus ve diğer Mağrip mutfaklarında kullanılır ve İsrail ve Avrupa mutfaklarında da yaygındır. Her mutfağın kendine özgü bir harissa tarifi vardır; Tunus harissası en acı olanıdır ve en çok acı biber içerir. Scoville ölçeğinde 4500-5000 arasında bir acılık derecesine sahiptir.
Harissa yapmak için, acı biberler, sarımsak ve baharatlar havan veya blenderda ezilir ve ardından zeytinyağı eklenerek istenilen kıvama getirilir.
Tunus'ta harissa, neredeyse her öğünde meze olarak, genellikle zeytin ve ton balığı eşliğinde servis edilir. Sos sadece çorbalarda, et ve balık yemeklerinde değil, aynı zamanda kuskus, pirinç ve makarnada da kullanılır ve bazen kahvaltılık sandviçlerde bile sunulur. Avrupa'da ise harissa en sık pirinç, makarna ve pizza ile birlikte servis edilir.
