Za'atar (za'atar zahatar, satar, za'atar, zatr), ağız sulandıran aroması hemen hemen her şeyle uyum sağlayan klasik bir Orta Doğu bitki ve baharat karışımıdır. Bileşiminde yer alan bileşenler başlı başına sağlığa faydalı olup, karıştırıldığında daha da etkili özellikler sergiler.
Zaatar, diğer bileşenlerin yanı sıra kavrulmuş susam tohumları, kurutulmuş kekik, mercanköşk ve sumakla bir araya getirilen aromatik baharatların bir karışımıdır. Et ve sebzelerde çeşni olarak kullanılır, humusun üzerine serpilir ve hatta bitki çayları yapılır.
Zaatar, Orta Doğu'da popüler olan ve dünyanın diğer bölgelerinde ünlü olan İsrail mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Arapçadan tercüme edilen "za'atar" adı "kekik" anlamına gelir, ancak karışıma başka baharatlar da dahil edilir. Zaatar çok yönlüdür ve sebzelerden etlere, deniz ürünlerine, ekmeklere, soslara, çorbalara ve daha fazlasına kadar hemen hemen her şeyin yanına gider.
Baharat çoğunlukla bir gözleme (pide) ile yenir: basitçe zeytinyağına, ardından za'atar'a batırılır.
Sumakın narenciye aromasını, kekiğin hafif acılığını ve mercanköşkün tatlılığını bu kadar basit bir karışımın bir araya getirmesi şaşırtıcı. Zaatar'ın güçlü bir bitki aroması, kokuda baharatlı narenciye notaları ve belirgin bir ceviz aroması vardır.
